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Solomillo t. y azafrán

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA AZAFRAN

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  • 3 filetes de ternera de 600 gramos cada uno
  • 4 hojas de laurel
  • 6 tomates rojos
  • 6 corazones de hinojo
  • 6 puerros medianos
  • 6 papas medianas
  • Caldo de carne al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Ingreientes para la salsa:

  • 4 sobres de azafrán
  • 8 yemas de huevo
  • 80 mililitros de vino blanco seco
  • 120 mililitros de caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la preparación de los filetes comenzar sumergiéndolos por completo en el caldo de ebullición durante al menos 25 minutos. Pelar las patatas, lavar bien los tomates y limpiar los puerros y el  hinojo, a continuación, cortar las verduras en trozos y cocerlas por separado con el laurel en otro caldo caliente se mantenga hasta que se tardará unos 30 minutos de tiempo de cocción de las patatas, 15 minutos del hinojo y el puerro, 5-6 minutos para los tomates.

Prepara la salsa de azafrán, en una sartén, rociar un poco de vino, batir las yemas de huevo y con el caldo en el que se ha disuelto antes los sobres de azafrán, a continuación, condimente la salsa con sal y pimienta al gusto.

Cortar los filetes de ternera hervidos y humedezca con su punto de ebullición el caldo de cocción,  luego colocarlos en los platos y servir acompañado con verduras hervidas y la salsa.